Dietologo, Dietista e Nutrizionista specializzato in trattamenti dietetici su misura

È individuata la figura professionale del dietista con il seguente profilo: il dietista è l'operatore sanitario, in possesso del diploma universitario abilitante, competente per tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione, degli aspetti educativi della nutrizione e di collaborazione all'attuazione delle politiche alimentari, nel rispetto della normativa vigente.

• organizza e coordina le attività specifiche relative all'alimentazione in generale e alla dietetica in particolare;
• collabora con gli organi preposti alla tutela dell'aspetto igienico sanitario del servizio di alimentazione;
• elabora, formula ed attua le diete prescritte dal medico e ne controlla l'accettabilità da parte del paziente;
• collabora con altre figure al trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento alimentare;
• studia ed elabora la composizione di razioni alimentari atte a soddisfare i bisogni nutrizionali di gruppi di popolazione e pianifica l'organizzazione dei servizi di alimentazione di comunità di sani e di malati;
• svolge attività didattico-educativa e di informazione finalizzate alla diffusione di principi di alimentazione corretta tale da consentire il recupero e il mantenimento di un buono stato di salute del singolo, di collettività e di gruppi di popolazione.

Il dietista svolge la sua attività professionale in strutture pubbliche o private, in regime di dipendenza o libero-professionale.

Il nutrizionista è sostanzialmente un laureato in Biologia iscritto nella sezione A dell'Ordine dei Biologi, che abbia ricevuto il nulla osta dallo stesso ordine per professare come nutrizionista. In questo caso non è strettamente necessario l'aver frequentato una specializzazione in scienze dell'alimentazione, anche se è vivamente consigliato.

Per poter essere iscritti nella suddetta sezione A dell'Ordine dei Biologi è necessario, invece, essere in possesso di una delle seguenti lauree specialistiche: Biologia, Biotecnologie agrarie, Biotecnologie industriali, Biotecnologie mediche, veterinarie, e farmaceutiche, Scienze e tecnologie per l'ambiente e il territorio, Scienze della nutrizione umana.

Anche in questo caso, come per il dietista, il nutrizionista non è un medico, dunque, non può visitare il paziente, prescrivere farmaci, fare diagnosi o prescrivere analisi.

Al riguardo la legge 396 del 24.05.1967 all'articolo 3 recita:

"Formano oggetto della professione di biologo:

• classificazione e biologia degli animali e delle piante;
• valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell'uomo, degli animali e delle piante;
• problemi di genetica dell'uomo, degli animali e delle piante.